filets de maquereaux

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JR14117
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filets de maquereaux

Message par JR14117 »

ras le bol du bar ...vive le maquereaux......lever les filets de maquereaux les mettre au frigo 2 à 3 jours les faire revenir à la poele avec un peu d'huile d'olive et de beurre sel et citron c'est un autre poisson........2e recette saler les filets pendant 36 heures les rincer les mettre mariner dans de l'huile d'olive avec du poivre de l'oignon du laurier comme des filets de harengs
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Edouard
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Re: filets de maquereaux

Message par Edouard »

Bonjour JR,
une petite question qui m'intrigue : quel est l'interêt de laisser les filets crus 2/3 jours au frigo ?
Pour un gros bar ou une grosse sole entière, je sais d'expérience qu'il faut effectivement attendre qques jours pour éviter d'avoir une chair caoutchouteuse, mais pour le maquereau je pensais au contraire que plus "c'est frais, meilleur c'est";
donc ton expérience m'interesse.
JR14117
Camembert coulant au lait cru
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Re: filets de maquereaux

Message par JR14117 »

je me suis trompé....ce n'est pas 36 h de salage mais 6h....desole
grandmarcel
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Re: filets de maquereaux

Message par grandmarcel »

Avant de les mariner, tu sales une demi journée, puis passge au fumoir à froid pendant une nuit (ou une journée).
jean-seb 76
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Re: filets de maquereaux

Message par jean-seb 76 »

sel poivre a laisser sécher au soleil
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lilian76
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Re: filets de maquereaux

Message par lilian76 »

leve les filet une cuillere a soupe de vinaigre blanc et 2 cuillere a soupe de vin blanc oignons rouge emince feuille de laurier surrtout pas de thym le tous sur les filet au four 180° prechauffer maxi 10minute sel poivre bien sur. c'est pour un maquereaux levé
haute ou basse Normandie les deux sont mon pays c est plus d actualité on est en normandie tous cour
JR14117
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Re: filets de maquereaux

Message par JR14117 »

2 à 3 jours de frigo pour les raffermir
grandmarcel
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Re: filets de maquereaux

Message par grandmarcel »

jean-seb 76 a écrit :sel poivre a laisser sécher au soleil
Quand il y a du soleil!!!
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piotr1
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Re: filets de maquereaux

Message par piotr1 »

grandmarcel a écrit :
jean-seb 76 a écrit :sel poivre a laisser sécher au soleil
Quand il y a du soleil!!!
du soleil ?
jamais entendu parler, c'est une recette du sud :drogue:
Essayeur/testeur du team Ploufix en milieu très très hostile
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david
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Re: filets de maquereaux

Message par david »

Pour le maquereau mettre les filets dans le gros sel pendant une heure, ensuite tu rince et tu met à fumer 20min .

Trois jours aprés tu te leche le cul tellement c'est bon :emaildiamant:
La vie passe vite c'est comme une marée alors profitons en!
grandmarcel
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Re: filets de maquereaux

Message par grandmarcel »

david a écrit :Pour le maquereau mettre les filets dans le gros sel pendant une heure, ensuite tu rince et tu met à fumer 20min .

Trois jours aprés tu te leche le cul tellement c'est bon :emaildiamant:
Dû à mon grand âge, je n'y arrive plus, pas assez souple.
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Edouard
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Re: filets de maquereaux

Message par Edouard »

grandmarcel a écrit :
david a écrit :Pour le maquereau mettre les filets dans le gros sel pendant une heure, ensuite tu rince et tu met à fumer 20min .

Trois jours aprés tu te leche le cul tellement c'est bon :emaildiamant:
Dû à mon grand âge, je n'y arrive plus, pas assez souple.
Merci à tous pour ces précisions sur la cuisson/salage/fumaison du maquereau...

Pour Grandmarcel : passe une annonce sur "recherche d'équipier" : tu trouveras peut-être qq'un pour te rendre service ! :mrgreen:
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JulMaing
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Re: filets de maquereaux

Message par JulMaing »

En carpaccio, c'est top aussi le maq...

Sinon, les recettes ont l'air sympa, a tester ! Merci
d^-^b
Quand Chuck Norris marche sur un rateau, le rateau se prend Chuck Norris dans la gueule
http://www.dailymotion.com/JulMaing
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