BAR AU CHAMPAGNE

Toutes les recettes que vous avez vous-même essayées
Règles du forum
Bienvenue dans le forum de la vache sous-marine.
Si vous êtes un nouveau venu, merci de lire la charte d'utilisation.
Avatar de l’utilisateur
Edouard
Poiré
Messages : 613
Inscription : 12 juil. 2007, 11:16
Localisation : est parisien

BAR AU CHAMPAGNE

Message par Edouard »

CR du déjeuner de Noel : bar au champagne.

Pour 12 personnes env. :
2 bars NORMANDS de 2 kg, vidés, écaillés.

Faire un court-bouillon dans la poissonnière : eau, 1/2 bouteille de champagne brut, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 carotte en rondelles, 1 bouquet garni, 10 grains de poivre noir, gros sel.
Idéalement le chauffer 20 min et le laisser refroidir avant d'y plonger les 2 poissons, sinon démarrer la cuisson à l'eau froide
(Astuce : les placer dans un "hamac" de feuille d'alu, pour pouvoir les sortir facilement et les retourner dans le plat de service).
Cuisson : 45 min sans bouillir : au premier frémissement baisser au minimum le feu.

Sauce : faire suer dans 100 g de beurre 4/5 belles échalotes finement ciselées.
Mouiller avec la 1/2 bouteille de champagne restante et faire frémir 10 min à feu doux.
A part, mélanger 5 jaunes d'oeufs et 250 gr de crème fraiche, saler, poivrer.
passer les échalotes au chinois (passoire) pour ne garder que le jus de cuisson (perso je n'aime pas trop les morceaux d'échalotes dans ce type de sauce, mais on peut aussi les laisser).
Remettre le liquide dans la casserole, à feu très doux, ou mieux, au bain-marie, et incorporer le mélange oeufs/creme en fouettant.
Ne pas laisser bouillir !
Astuce : Si votre sauce est un peu trop liquide à votre goût : ajouter une cuilère à soupe de beurre manié (beurre ramoli mélangé avec le même poids de farine) ou un peu de Sauceline (type de maïsena qui s'utilise à chaud).
Sortez les poissons entiers, les placer sur le plat de service.
Enlever la peau et servez imédiatement, nappé de sauce ou la sauce à part en saucière.
A déguster avec un bon vin blanc de bougogne, ou pourquoi pas du champagne pour rester dans le thème.
Pas bien compliqué à faire, et pas mauvais non plus ! />
defre14
Modérateur
Modérateur
Messages : 6453
Inscription : 28 nov. 2006, 21:43
Localisation : Ouistreham

Re: BAR AU CHAMPAGNE

Message par defre14 »

merci :supertop:
FCSMP n°184 ;-)
Avatar de l’utilisateur
piotr1
Modérateur
Modérateur
Messages : 5641
Inscription : 24 juil. 2006, 20:36
Localisation : tamerville (manche)

Re: BAR AU CHAMPAGNE

Message par piotr1 »

Extra, ça donne envie :supertop:
Essayeur/testeur du team Ploufix en milieu très très hostile
Image
guildenorm
Calvados
Messages : 1387
Inscription : 12 sept. 2006, 09:38
Localisation : Bretteville en saire

Re: BAR AU CHAMPAGNE

Message par guildenorm »

Ca me rappelle le bar au ricard :mrgreen:
Avatar de l’utilisateur
camelia
Nouveau membre
Messages : 6
Inscription : 12 mars 2013, 17:19

Re: BAR AU CHAMPAGNE

Message par camelia »

Ça fait un peu déterrage de sujet, mais là, je dois dire super :)
merci pour la recette :ok:
« On ne tombe amoureux que lorsqu'on a mesuré la profondeur des eaux dans lesquelles on va plonger. »
de Alain de Botton
Répondre