Sauce pour accompagner le poisson

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YANN
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Sauce pour accompagner le poisson

Message par YANN »

C'est une sauce qui peut accompagner les poissons cuits au court bouillons ou les filets passés à la poële.

Préparer un fumet de poisson :
Récupérer des arêtes et têtes de poissons.
Les cuire au court bouillon (eau, oignon, clou de girofle, carotte, sel poivre, thym, lauriers)
Après 20 min d'ébullition, passer le tout au chinois.

La sauce :
Faire revenir des échalottes dans un mélange huile / beurre (on peut mettre,en plus,un peu de poivrons finement coupés).
Quand les échalottes ont blondi, verser environ 1/4 l de fumet et 1/4 l de vin blanc.
Laisser réduire à feu moyen. Le liquide doit réduire d'au moins la moitié voir des 3/4.
Ajouter 2 cuillères de crème fraîche.
Si la sauce est trop liquide mettre un peu de farine et la délayer au fouet.

Voila

Je suis très content de cette sauce. Je l'ai essayé sur des filets de lieus passés à la poële, c'était bon.
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piou
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Re: Sauce pour accompagner le poisson

Message par piou »

et si s est pas bon, tu rembourse le poisson? :emaildiamant:
quand tu tires, concentres toi, il y a plus de place à côté que dedans.
YANN
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Re: Sauce pour accompagner le poisson

Message par YANN »

Tout à fait !
ryan
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Re: Sauce pour accompagner le poisson

Message par ryan »

Pas besoin.... j'essayai - j'adoptai - SUPER BON!
Question ... Peut on conserver le fumet de poisons?
This year!
defre14
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Re: Sauce pour accompagner le poisson

Message par defre14 »

Tu peux le mettre au congel dans des bacs à glaçons :wink:
FCSMP n°184 ;-)
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