congélation et cuisson du poisson congelé

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JR14117
Camembert coulant au lait cru
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congélation et cuisson du poisson congelé

Message par JR14117 »

l'ennemi de la congélation c'est l'air....si vous congelé votre poisson entier prendre un sac plastique alimentaire doublé d'un autre sac plastique scotchez le tout afin qu'il reste le moins d'air possible....l'épaisseur du plastique empéchera le froid de bruler la chaire du poisson.. ..j'arrive à garder des bars de 4 à 6 kgs entiers en parfait état pendant un an....pour la cuisson au court boullion sel poivre et vinaigre d'alcool ou cidre ....surtout ne pas faire boullir , faire frémir pendant 10 minutes couvrez et arretez votre cuisson ,votre bar est pret au bout d'une heure mais l'avantage il peut etre mangé 2 h après sans etre top cuit et cartonné si il a boullit.....pour le poisson en filet l'idéal c'est la machine sous vide avec des rouleaux pour congélation cout de la machine 200 euro, la conservation des filets est moins longue car la chaire n'est pas protégée par les écailles...pour la cuisson décongelé votre filet si vous le faite à la poele sinon mettez votre filet congelé dans un plat pirex sel poivre huile d'olive une pincée de curry ou de tendori masalé recouvrez votre plat d'un film plastique et mettez le au micro ondes pendant 8 à 10 minutes suivant la puissance de votre micro ondes.....trois conditions ,avoir du poisson un congelateur et un micro ondes....
defre14
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Re: congélation et cuisson du poisson congelé

Message par defre14 »

Il y a une condition qui est un peu plus compliquée que les deux autres :lol: sinon merci pour tout ces conseils :supertop:
FCSMP n°184 ;-)
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