Anémones ???

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JulMaing
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Anémones ???

Message par JulMaing »

Quelqu'un a t'il déjà gouté les petites anémones rouges qu'on trouve dans les mares ???

Il y a quelques recettes qui trainent sur le net, ça à pas l'air mauvais, c'est même apparement c'est très fin. Par exemple :

1
• Les mettre à tremper dans un peu de vinaigre.
• Rincez les bien en frottant dans de l'eau douce
• Égouttez les. Séchez le plus gros de l'humidité avec du papier d'emballage
• Roulez les dans de la farine et tapotez
• Mettez à frire quelques minutes avec peu d'huile d'olive
• A l'aide d'une spatule en bois, détachez les, les unes des autres car pendant la cuisson, les tentacules ont tendance à coller
• La dite cuisson se doit d'être assez brève.
• Servir telle quelle.
• Certains y ajouteront quelques gouttes de citron.

2
• Les mettre à tremper dans un peu de vinaigre.
• Rincez les bien en frottant dans de l'eau douce
• Égouttez les. Séchez le plus gros de l'humidité avec du papier d'emballage
• Les faire revenir avec ail, oignons hachés, concentré de tomate et vin blanc.
• Servir avec spaghettis

3
• En omelette, comme les flies...
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guillo
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Re: Anémones ???

Message par guillo »

effectivement, j'ai vu un jour un grand chef travailler des anémones (pas des petites rouges mais des pièces un peu plus volumineuses de méditerranée) . d'après ce qu'il disait, le plus important est le passage dans le vinaigre au départ pour neutraliser le venin. La recette qu'il montrait était comme ta première recette, à base de friture et ça avait vraiment l'air top! :hmm: :miam: . de mémoire c'était un chef triple étoilé sur Marseille: Le Petit Nice, reportage "des racines et des ailes"
Sous l'eau il y aura toujours moins d'emmerdeurs...

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